Ingredientes:
- Un kilo y medio de ternasco
- Una cebolla mediana
- Una hoja de laurel
- Tres dientes de ajo
- 200 gr. de almendras
- Doce galletas María tostadas
- Dos sesos de cordero
- Un decilitro de aceite
- Pimienta blanca molida al gusto
- Tomillo molido
- Agua o caldo suave
- Sal
Elaboración:
El ternasco, troceado, salpimentado y perfumado con el tomillo se sofríe en una cacerola amplia junto con las cebollas picadas y el laurel durante diez minutos. Cuando el cordero ha soltado la suficiente grasa se moja con el agua o el caldo, procurando que no quede cubierta la carne, y se deja cocer durante una hora. Transcurrido ese tiempo se hace un majado con los dientes de ajo, las almendras, las galletas y los sesos de cordero, añadiendo un poco de caldo de la cacerola para conseguir una salsa muy fina que se vierte sobre el ternasco. Se deja hervir el conjunto suavemente durante unos cinco minutos moviendo de vez en cuando el recipiente para que la salsa quede trabada. La fórmula original contemplaba la cocción entre dos fuegos al ordenar que se realiza poniendo brasas sobre la cobertera de la olla.
