Ingrédients:
- 800 gr. de viande de sanglier
- 200 gr. bacon blanc
- 100 gr. de moixardones
- Un verre d’huile
- Un verre d’anis séché
- Vin rouge
- Un brin de persil
- Trois gousses d’ail
- Une tranche de pain sec
- Deux cuillères à soupe de farine ou un verre de sang de sang de sang de sanglier
- Deux portions de chocolat noir
- Saindoux
- Sel
Élaboration:
Le sanglier doit être coupé en petits morceaux et frit dans du saindoux et de l’huile. Lorsque la viande a pris de la couleur, le vin rouge est ajouté, qui ne doit pas être trop fort, en quantité suffisante pour le couvrir, ainsi que l’anis, et le tout est laissé mijoter. Après une demi-heure, une collation à base de bacon blanc, d’ail et de persil est incorporée dans le ragoût. Ensuite, faites frire le pain en très petits morceaux et ajoutez-le au ragoût à côté des amandes écrasées. Dix minutes supplémentaires sont laissées passer et les moixardones sont ajoutées, qui auront été préalablement passées à travers la poêle, et le chocolat écrasé. La dernière étape, lorsque la viande est presque tendre, consiste à ajouter le verre de sang du même animal. S’il n’est pas disponible, il est conseillé de fariner la viande avant de la faire frire afin que la sauce épaississe.
