Nombreux sont les bonbons et desserts traditionnels qui composent le riche patrimoine gastronomique de la région, dont la variété de pâtisserie est plus que remarquable. En tant que capitaine de l’ensemble, nous devons souligner pour leur importance et leur tradition les célèbres crespillos et les pastillos non moins accrédités, que nous pouvons trouver dans de nombreuses villes. Les premiers sont fabriqués avec les feuilles les plus tendres du bourgeon de bourrache, une fois nettoyées et hachées, qui sont battues dans un mélange de lait, de farine et d’œuf. Ils sont frits dans de l’huile très chaude et lorsqu’ils sont dorés, ils sont égouttés et saupoudrés de sucre. Ce dessert est un nouvel exemple de l’économie de l’utilisation effectuée par les femmes ribagorzanas.
Si les crespillos ne manquaient pas dans les maisons de la Ribagorza pour le carnaval, à l’arrivée de Noël, la chose traditionnelle était, et est encore aujourd’hui, de préparer les pastillos classiques, des gâteaux à base de pâte à pain, c’est-à-dire de farine, de levure, d’eau et de sel, auxquels sont ajoutés des œufs, de l’huile, de l’anis et du sucre. Le pastillo a une forme particulière: ce faisant, un rectangle de pâte est étalé, des morceaux de noix, de pomme ou de citrouille sont placés dessus, puis recouverts d’une autre couche de pâte, la pliant et la fermant sur les bords, avec laquelle ils sont remplis de la nourriture choisie.
D’autres desserts et bonbons typiques de la région sont les nougats artisanaux et les massepains de Graus, leurs florentins et leurs tresses, les « panadons » de miel ou d’épinards, les muffins, les carquinyoles et les panellets de Benabarre ou le candimus de Benasque.
