Kaas uit de regio Ribagorza is een uitstekend voorbeeld van hoe een eenvoudig product een compleet verhaal kan vertellen: dat van lokale kennis, het dorpsleven en een manier om optimaal gebruik te maken van de omgeving zonder de authenticiteit te verliezen. De kaasmakerij heeft ook bijgedragen aan het behoud van traditionele ambachten, het nieuw leven inblazen van recepten en het waarderen van een gastronomisch erfgoed waar men vandaag de dag zowel aan tafel als op reis van geniet: een bezoek aan Ribagorza en het proeven van de kazen is een manier om de regio echt van binnenuit te leren kennen.
Kazen voor elke smaak (en voor elk smaakpalet)
Ribagorza kent een verrassende diversiteit aan kazen. Ze worden gemaakt met rauwe of gepasteuriseerde melk , van schapen, geiten of koeien , en met zeer uiteenlopende rijpingsprocessen: vers , jong , halfgerijpt of gerijpt . Deze variëteit zorgt ervoor dat elke bezoeker "zijn" kaas kan vinden: van de mildste en romigste tot kazen met een intenser karakter, met aroma's uit de kelder en karakteristieke rijpingskenmerken.
Het geheim schuilt in de bergen: weiden, vee en de smaak.
Een deel van de smaak wordt al verklaard voordat de kaas er is: door de weiden en het gras dat het vee voedt. In een bergachtig gebied heeft de weide zijn eigen unieke nuances, en dat is terug te vinden in de melk. Daarom hebben we het bij Ribagorza-kazen ook over het landschap: over veeteelt die diep verbonden is met het land en een grondstof die "naar het platteland smaakt".
Kazen die gemaakt zijn om te bewaren... en om mee te reizen.
Bergkazen zijn grotendeels ontstaan uit een traditionele behoefte: het produceren van voedsel dat langer bewaard kon worden . Vandaar het belang van gerijpte kazen en kazen met een lange houdbaarheid, die van oudsher een vast onderdeel vormden van de voorraadkasten op het platteland. Deze conserveringsstrategie ontwikkelde zich in de loop der tijd tot een culinaire traditie: langzame rijping, diepere smaken en een textuur die verandert met de leeftijd.
Waar kun je ze proberen: Sahún, Benabarre en Senz
Binnen Ribagorza worden vaak plaatsen genoemd die in verband worden gebracht met de kaastraditie. Denk bijvoorbeeld aan Sahún , Benabarre en Senz , waar ambachtelijk werk en het behoud van recepten de identiteit van de streekkaas levend hebben gehouden. Het proeven van kazen uit deze gebieden is in wezen het proeven van een manier van leven: langzamer, meer verbonden met het land en met een duidelijk respect voor vakmanschap van hoge kwaliteit.
