Parler de Ribagorza, c'est évoquer les montagnes, les garde-manger bien garnis et une cuisine qui tire parti de l'hiver pour préparer ce qui nourrira le reste de l'année. Dans ce contexte, la charcuterie occupe une place centrale : non seulement comme produit, mais aussi comme tradition vivante. La fabrication artisanale de charcuterie et les préparatifs de la matacía (l'abattage du porc) rythment le calendrier de nombreux villages depuis des générations, et restent aujourd'hui encore l'un des moyens les plus directs – et les plus savoureux – de découvrir la gastronomie de Ribagorza.
La saucisse Graus, un emblème de la saveur locale
Parmi ces variétés, la Longaniza de Graus est sans conteste la plus connue. Sa préparation associe viande maigre et morceaux gras du porc dans des proportions très précises (en règle générale, au moins 70 % de viande maigre et jusqu'à 30 % de poitrine, de joue ou de lard ) et elle est affinée dans des séchoirs naturels, où l'air et le temps agissent en synergie.
Quant à son profil aromatique, son charme réside dans ses nuances : sel, poivre et un mélange d’épices aromatiques qui peut varier selon la tradition, avec un détail caractéristique souvent mentionné dans les descriptions : l’ absence de paprika . Il en résulte une saucisse à l’identité unique, profondément ancrée dans son terroir.
Bien plus que de la longaniza : chorizos, morcillas, butifarras et tortetas
La culture de la charcuterie à Ribagorza ne se résume pas à un seul nom. Dans les boucheries locales et sur les étals, on trouve aussi bien du chorizo , du salchichón , de la butifarra , de la morcilla , que les fameuses tortetas (intimement liées à une cuisine ingénieuse et aux recettes d'hiver). Cette diversité fait partie de son charme : chaque village, chaque foyer et chaque tradition apporte des variations subtiles de texture, d'épices et de modes de consommation (grillé, en ragoût, en sandwich ou en tapas).
Festival de la saucisse de Graus
S'il y a un moment dans l'année où tout cela devient une expérience collective, c'est bien la Fête de la Saucisse de Graus . Célébrée depuis 1991 , le dernier samedi de juillet , elle a été déclarée Fête d'Intérêt Touristique en Aragon.
L'événement est avant tout un spectacle visuel : la préparation se fait en direct et le clou du spectacle est le retournement du barbecue géant (25 m²) par une grue, juste avant la dégustation ouverte au public. Par ailleurs, plus de 1 100 kilos de viande sont grillés et des saucisses sont offertes gratuitement à la dégustation.
Et oui : il y a aussi une histoire record à raconter. 1996 Une saucisse a été fabriquée à partir de 505,47 mètreset depuis 1997 La fête présente Guinness Record lié au grand barbecue.
(Note utile pour le visiteur : le programme lui-même indique l’emplacement du barbecue dans les rues.) Barranco et Salamero.)
Festival Benabarre Coqueta
Fin août, Benabarre ajoute un autre événement très apprécié : la Festa de la Coqueta y Tapas , célébrée depuis 2004 et qui offre généralement une fin gastronomique à l'été dans une ambiance très conviviale, avec des démonstrations culinaires en direct et le public qui s'amuse au pied du château.
La coquette (connu comme gâteau (dans d'autres régions) c'est un produit traditionnel de l'abattage, avec des variantes noir et blanc (Le noir incorpore le sang, d'où sa couleur).
Quant à son origine, selon diverses sources locales, sa création remonte à des temps très anciens (il est cité 1298 (dans certaines sources) et, en parallèle, on parle d’une transmission documentée de « recette » remontant au moins au XIXe siècle.
