S'il est une région qui a succombé au charme des « impératrices souterraines », c'est bien la Ribagorza. Ici, la truffe noire (Tuber melanosporum) , spécimen le plus prisé, est appréciée depuis l'Antiquité : un produit discret par son origine – enfoui sous terre – mais immédiatement reconnaissable lorsqu'il apparaît en cuisine. Son arôme intense et raffiné évolue avec sa maturité ; et sa saveur profonde et persistante en fait une véritable reine de la gastronomie.
Saison des truffes : de novembre à mars
Aux alentours de Graus , la nature préserve ce joyau enfoui sous terre. Entre novembre et mars , arrive le moment le plus attendu : la découverte des « diamants noirs » de la gastronomie. C’est une saison vécue au rythme des traditions, de la patience et de l’enthousiasme, où le travail du trufficulteur – et sa connaissance du terroir – s’intègrent au récit culinaire de l’hiver de Ribagorza.
Le Marché aux Truffes de Graus, une référence nationale
Pendant douze week-ends consécutifs , durant la saison des truffes, la Plaza Mayor de Graus accueille le Marché aux Truffes Fraîches tous les samedis de 19h à 22h . Ce marché, qui a remplacé celui du lundi, tenu depuis 1947 , conserve son ambiance si particulière : l’arôme des truffes fraîchement cueillies, les échanges de produits directement sur la place et la possibilité d’acheter en gros ou au détail. Outre les truffes, on y trouve généralement d’autres produits agricoles locaux, offrant ainsi une expérience complète aux voyageurs en quête de gastronomie authentique.